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量的盐放置于一个容器,本身带鱼作为海鲜自带咸度,通常情况下需要腌制十几分钟至半个小时。
这么一来我就有足够时间处理其他食材。
排骨是交由师傅处理过的,浸泡出血水即可。
起锅倒入清水,烧开。放入排骨和生姜,煮至清水浑浊,排骨变色,捞出凉水冲洗。
过程中有点忘乎所以,食指不小心烫了一个小泡。
初级厨艺果然不是所有事都可以做到尽善尽美。
我急忙用凉水冲洗,缓解疼痛,顺手把排骨、葱姜蒜扔入锅里,进行油煎。
翻动锅铲之际,右手食指没有刚刚那么疼了,就停止了冲洗。
排骨白色的肉质表面逐渐被煎出漂亮的焦褐色,再倒入清水,之后要做的就是等待了。
另一边的煮着粥的砂锅,此时调成小火,依次放入姜丝,葱段,少许的糖。
我看了看客厅里的时钟,想着差不多了。取出容器中的带鱼,擦干表面水份,表面拍上少量淀粉,备用。
十分钟后,掀开锅盖,水汽升腾而起,即使在什么都没放的情况下,依旧肉香扑鼻。锅中翻滚着的乳白色汤汁,十分诱人。事不宜迟,我将切好的藕片、生姜以及小葱一股脑儿的放了进去。
要是在来点枸杞就好了。
我试着在冰箱里翻找了一下。
“还真有。”我前后翻找了一下保质期,还行,没过期。
抓了把,扔了进去。
心里算着时间,粥应该好了。
打开一看,粘稠的糊状液体不时的冒出一两个气泡,小葱和生姜特有的香气随着气泡破裂散发开来。我拿起勺子,擓了一勺,甘甜清香。
还成。
我满意的点点头,将盛满粥的砂锅先端上餐桌。
回到厨房后,重新拿了一口铁锅,倒入宽油。
几分钟后,我把手掌放在油锅上方感受了一下,温度差不多七成热。
拿起筷子,将带鱼沿着锅边下入。
瞬间,平静的油面沸腾起来,滚烫的油点激射向各处,事先做好心理准备的我不慌不忙的搅动刚刚放入锅中的带鱼,防止粘连。
经过二次复炸后,最后一道热菜完成了。
排骨汤临出锅前我抓了把盐进去,味道这才合适。
猪头肉和卤牛肉只需要切好摆盘即可。
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